carpaccio de saint jacques crues pour 4

12 saint jacques crues, roquette à convenance, huile d'olive, vinaigre balsamique, ciboulette, piment doux en poudre, sel de guérande, 4 tomates cerise

Trancher en fines lamelles les coquilles saint jacques et disposer 3 saint jacques par assiette avec la roquette. Mettre un peu de gros sel de guérande sur la carpaccio. Mettre un trait ou 2 de piment doux pour la décoration. Couper une tomate cerise en deux par assiette et disposer.

Mettre un peu d'huile d'olive et du vinaigre balsamique sur le carpaccio.

Procéder de la même manière sur la roquette.

Ciseler un brin de ciboulette par assiette, le petit plus accompagner d'un toast de pain intégral.

Bonne dégustation.